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Feb 08, 2024

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미국 규제 당국은 지난 수요일 처음으로 동물 세포로 만든 닭고기 판매를 승인했으며, 이를 통해 캘리포니아 회사 두 곳이 "실험실에서 재배한" 고기를 미국 식당 테이블에 제공할 수 있게 되었습니다.

미국 규제 당국은 지난 수요일 처음으로 동물 세포로 만든 닭고기 판매를 승인했으며, 이를 통해 캘리포니아의 두 회사가 "실험실에서 재배한" 고기를 전국 레스토랑 테이블에 제공할 수 있게 되었고 결국 슈퍼마켓 진열대에도 판매할 수 있게 되었습니다. 농림축산식품부, 업사이드에프에 승인…

미국 규제 당국은 지난 수요일 처음으로 동물 세포로 만든 닭고기 판매를 승인했으며, 이를 통해 캘리포니아의 두 회사가 "실험실에서 재배한" 고기를 전국 식당 테이블에 제공할 수 있게 되었고 결국 슈퍼마켓 진열대에도 판매할 수 있게 되었습니다.

농무부는 미국에서 처음으로 도살된 동물에서 나오지 않은 고기를 판매하기 위해 경쟁해 온 기업인 Upside Foods와 Good Meat에 승인을 주었습니다. "배양" 고기가 실험실에서 나와 저녁 식사 접시에 나올 때의 모습입니다.

이러한 움직임은 동물에 대한 피해를 제거하고 방목, 동물 사료 재배 및 동물 배설물이 환경에 미치는 영향을 대폭 줄이는 것을 목표로 하는 육류 생산의 새로운 시대를 시작합니다.

Eat Just의 공동 창립자이자 CEO인 Josh Tetrick은 "도살되는 모든 동물을 먹이는 데 사용되는 모든 땅과 물 대신에 우리는 다른 방식으로 이를 수행할 수 있습니다"라고 말했습니다. 좋은 고기.

과학자들이 2023년 6월 14일 수요일 캘리포니아주 알라메다에 있는 Eat Just의 생물공정 연구실에서 일하고 있습니다.

두 회사는 미국에서 육류와 가금류를 판매하는 데 필요한 연방 검사에 대한 승인을 받았습니다. 이 조치는 미국 식품의약국(FDA)이 두 회사의 제품을 먹어도 안전하다고 판단한 지 몇 달 후에 이루어졌습니다. Good Meat와 협력하는 Joinn Biologics라는 제조 회사도 제품 생산 허가를 받았습니다.

재배 고기는 살아있는 동물의 세포, 수정란 또는 특수 저장된 세포 은행을 사용하여 강철 탱크에서 재배됩니다. 업사이드의 경우 큰 시트로 나온 뒤 치킨 커틀릿이나 소시지 같은 모양으로 만들어진다. 이미 재배를 허용한 최초의 국가인 싱가포르에서 재배 고기를 판매하고 있는 Good Meat는 닭 세포 덩어리를 커틀릿, 너겟, 잘게 썬 고기 및 사테로 바꿉니다.

2023년 6월 14일 수요일, 캘리포니아주 앨러미다의 Eat Just 사무실에서 Good Meat의 재배 닭고기로 조리된 요리가 선보이고 있습니다.

그러나 조만간 미국 식료품점에서 이 새로운 고기를 찾지 마십시오. 캘리포니아 버클리 대학 Alt:Meat Lab 소장인 리카르도 산 마틴(Ricardo San Martin)은 재배된 닭고기가 전체 양식된 가금류의 고기보다 훨씬 비싸며 아직 전통적인 고기 수준으로 생산될 수 없다고 말했습니다.

두 회사는 새로운 음식을 고급 레스토랑에서 먼저 제공할 계획입니다. Upside는 Bar Crenn이라는 샌프란시스코 레스토랑과 제휴를 맺었고, Good Meat 요리는 셰프이자 소유주인 Jose Andrés가 운영하는 워싱턴 DC 레스토랑에서 제공될 예정입니다.

회사 관계자는 해당 제품이 육류이지 임파서블 버거와 같은 대체품이나 식물성 단백질 및 기타 재료로 만든 비욘드 미트(Beyond Meat)의 제품이 아니라는 점을 재빨리 알아차렸습니다.

전 세계적으로 150개 이상의 기업이 닭고기뿐만 아니라 돼지고기, 양고기, 생선, 쇠고기 등 세포에서 나온 고기에 집중하고 있는데, 과학자들은 이것이 환경에 가장 큰 영향을 미친다고 말합니다.

한 과학자가 2023년 6월 14일 수요일 캘리포니아주 앨러미다에 있는 Eat Just의 세포 농업 연구실에서 일하고 있습니다.

버클리에 본사를 둔 Upside는 인근 Emeryville에서 70,000평방피트 규모의 건물을 운영하고 있습니다. 최근 화요일, 방문객들은 Jess Weaver 셰프가 토마토, 케이퍼, 파와 함께 화이트 와인 버터 소스를 곁들인 재배 닭고기 필레를 볶고 있는 빛나는 상업용 주방에 들어갔습니다.

완성된 닭가슴살 제품은 식료품점 버전보다 약간 더 옅은 색이었습니다. 그렇지 않으면 팬에 튀긴 다른 가금류 고기와 모양, 요리, 냄새, 맛이 비슷했습니다.

업사이드의 에이미 첸 최고운영책임자(COO)는 "우리가 받는 가장 일반적인 반응은 '오, 치킨 맛이 나네요'라는 것"이라고 말했다.

앨러미다에 본사를 둔 Good Meat는 100,000평방피트 규모의 공장을 운영하고 있으며, Zach Tyndall 셰프가 화창한 6월 오후에 훈제 치킨 샐러드를 요리했습니다. 그다음에는 버섯 야채 데미글라스와 작은 보라색 콜리플라워 꽃을 곁들인 감자 퓌레 위에 닭고기 "허벅지"를 얹었습니다. Good Meat 닭고기 제품은 미리 조리된 상태로 제공되므로 가열만 하면 다양한 요리에 사용할 수 있습니다.